第一代“人造肉”产品预计 9 月面市,植物肉品牌「Starfield」与素食企业鸿昶达成合作

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36氪获悉,蔬菜肉品牌“Starfield”宣布已与素食企业“弘毅生物科技(苏州)有限公司”(以下简称红军)进行合作,红军将采取行动Starfield股份共同推出新植物肉。项目。

与此同时,Starfield与北京工商大学食品与健康学院的李健博士达成了合作意向。李健博士的实验室团队将与Starfield合作研究植物肉的风味分析。计划在3-6个月内有味道。突破并推动植物肉类产品更进一步。据报道,李健博士主要从事食品香精的研究,并承担了GFI在世界上14种植物肉和细胞肉的局部疾病之一。他是亚洲唯一的一个。

Starfield的第一代植物肉产品将于9月正式推出,最新的Stardust Botanical Beef迭代版预计将于今年年底完成。

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“人造肉”风口助推下,植物肉迎来发展契机

美国Beyond Meat公司上市的第一天上涨了163%,“人造肉”已成为今年的新店,而今天,“人造培根”,“人造牛排”将很容易被热门搜索。巴克莱银行于5月发布了最新的研究报告,预测未来10年,人造肉有可能拿到肉类市场 10% 的份额,规模升至 1400 亿美元

正如在36氪中公布的替代蛋白质图谱中所提到的,植物肉比实验室或小型商业阶段的细胞培养肉更成熟,并且该公司已经开放了大规模的市场: Beyond Meat的收入报告显示,2019年第一季度的收入为4020万美元,同比增长215%; Impossible Food与汉堡王达成全面合作。

而在国内,有植物肉产品积累的以传统素食企业为主。

宏升生物技术副总经理邱浩军告诉36,弘毅于2010年进入大陆市场,对中国超过10亿人的植物蛋白消费潜力持乐观态度。然而,经过20多年的发展,这个行业发展缓慢,基本上只在宗教素食圈。部分企业以降价来抢夺渠道、争夺存量市场,研发投入明显不足,专业人员也比较稀缺。

据弘毅生物科技官方网站资料显示,鸿骏占地面积2万多平方米,拥有5个大中型冷冻仓库,总库容超过1500吨。在产品方面,它在全球30多个国家拥有300多种素食产品。可用,主要类别包括素食肉,素食火腿,素鸡,素食肉等,以及素食小吃,汤,酱汁等。

邱浩珍告诉36,红溪不以宗教和禁食为重点,而是以“健康”和“环保”为重点;之前,它没有做到C零售,主要是通过代理商和经销商进入各种渠道,鸿昶的优势在于已经有了产品和技术的储备。与Starfield的合作基于团队对年轻消费者社区的理解。

要变成风口上的“肉”,植物肉还需要技术迭代

欧洲和美国的人造肉品牌一直以“比肉更好”为宣传重点。味道和味道尽可能地复制真正的肉类,营养结构也得到优化。例如,Impossible Food的创始人是斯坦福大学生物化学系的退休教授。他使用从大豆中提取的血红蛋白来制作肉类,他正在尝试使用基因编辑的酵母来生产血红蛋白。

国内新一批“人造肉”企业也面临同样的技术挑战,需要推出符合消费者想象的真肉替代品。

在技术层面,Starfield与北京工商大学的李健博士合作。李健博士说,虽然这种肉在国内长期食用,但主要是以初级产品为主,需要厨师进行二次加工和调味才能食用。几家美国公司的产品在风味,颜色,质地和保水性方面。它们领先于中国传统素食产品,国内研究需要在风味和质地方面进一步提升。

根据李健博士的说法,技术挑战是味道是消费者选择食物的主要因素。然而,由于肉类的物质基础未被充分分析,所使用的植物蛋白质也具有气味,并且第一代的生产在第一代植物肉类产品和真正的肉类之间仍然存在差距。在口感上,在微观层面上,现有技术不能形成与真肉相同的纤维结构,因此它不能与真正的肉类竞争。

但是在未来,植物肉主要使用植物蛋白,在转化效率上优于动物蛋白,规模化后,制作成本会比真肉低

据了解,李健博士主要从事食品风味方面的研究。具体来说,是根据现代分子感官理论,利用多种香气物质提取方法结合香气物质稀释分析和重组,得到植物肉相关风味的物质基础。李健博士承担了GFI在植物肉和细胞肉方面的14项全球研究课题之一。他已经确定了豌豆蛋白的主要有气味物质,并正在寻求取消该方法,为植物肉的生产提供高质量的原料,并减少植物肉的气味。

面向大众市场时,品牌会是最终壁垒

Starfield的主要团队来自我们推出的蔬菜餐厅的苔藓星球。在素食流通和消费渠道传统的背景下,苔藓星球希望让更多人尝试“弹性素食主义”,并拥有年轻时尚的体验。在谈到北美市场时,健康素食品牌By CHLOE获得了贝恩资本和3100万美元的融资,该渠道也将有机会改变。

但要最快速地走向大众市场,产品必不可少。因此经过大量的市场调研,该团队迅速推出了植物肉品牌Starfield。

创始人Kiki和Cross介绍说,今年的团队有两个目标:

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首先是推动Starfield品牌植物肉类产品的开发。第一代产品将于9月正式进入市场,预计将在今年年底推出迭代版的Stardust植物牛。 Starfield团队拥有餐饮业务经验,了解新一代“蔬菜肉”产品消费群体的需求,产品设计将更符合年轻人的生活方式;

二是继续拓展苔藓星球的线下商店,将重点放在深圳市场的发展上,还考虑开放加盟。该商店将作为促进人造肉类产品的载体,这将有助于早期市场验证。产品成熟后,也将促进B端的合作。目前,它已与深圳几家精致的西餐厅达成合作意向,希望进入更多的新式餐饮店。

“植物肉”毕竟是个面向大众市场的消费品,品牌会成为最终的壁垒。除了逐步优化产品外,Starfield还试图通过各种活动将植物肉推向大众市场。例如,“人造肉类闪存店”之前在深圳举行,让消费者可以在现场体验各种人造食品。

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